日本銘酒特選

日本酒の造り方
１．精米	酒米を精米にかけ、外側にある脂肪やタンパク質を削り取り、「デンプンだけの白米」にする。日本酒で使う米の場合、表層部にはタンパク質や脂肪が多く含まれているため、麹菌や酵母にとって栄養過多となってしまうのです。急激に菌類を増殖させ醗酵速度も速くなり管理が難しくなるというのと、雑味が多くなったり着色したりと精米でどれだけ米を削るかによって製品の特徴が変るので、とても重要な作業となります。
２．洗米	精米した米の表面の糠を水で十分洗い落とします。洗米中には白米の表面が１～２%磨耗し、二次精米の効果もあり、浸漬時間は精米歩合や米の種類によって異なります。
３．蒸米	浸漬を終えた米は、こしきで蒸してデンプンを糖化しやすくします。蒸米は麹用と仕込み用などに分けられそれぞれの使用目的に応じた温度にまで冷まされます。
４．麹	昔から「一麹、二もと、三造り」と言われるように、うまい酒づくりの鍵を握っているのが麹で、造り酒屋の心臓部ともいえる大切なものの一つが麹です。日本酒に使われるのは黄麹菌です。アミラーゼという酵素を出してデンプンをブドウ糖に変換します。日本酒造りではアミノ酸が嫌われるので、デンプンを糖分に変える力が強く、逆にタンパク質を分解してアミノ酸に変える力が弱い株が優良な麹菌です。 48時間かけて麹を育ててゆきますが、繁殖をつづける麹菌の発熱によって麹の温度が変化してゆくので、差し込んだ温度計で監視しながらの過酷な労働と経験が生んだ技が合わさってそれぞれの種類の酒に応じた麹が造られてゆきます。
５．酒母	酒母は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもので、発酵乳酸により有害菌の繁殖を抑え、無数の純粋な清酒酵母だけを育てていくことができる。この乳酸の入れ方により２通りの造り方があり、既製の乳酸を添加し7～10日間で造る速醸系酒母と、生もと系酒母の方は操作が煩雑で難しく、日数も倍以上かかります。
６．醪	酒母に蒸米、麹、水を加え、タンクの中で発酵させるともろみとなります。これを３回行うこといわゆる三段仕込みというそうです。最初が「初添（はつぞえ）」、２回目が「仲添（なかぞえ）」、３回目が「留添（とめぞえ）」と呼ばれ、量をだんだん増やしてゆく。この操作は、雑菌による汚染を防ぎ、また、４～５％のアルコール濃度で酵母を繁殖させることにより、酵母にアルコールに対する耐性（強さ）を付与します。留添を終えたもろみは、温度管理をしながら２０日間ほど放置される。
７．上槽	もろみを圧搾機に入れて搾ります。ここで酒粕と液体、すなわち酒に分けられます。その後不溶性のタンパク質、デンプン等を沈殿させて滓引きを行います。搾りたての新酒は、不要な残存物を除くためのろ過、酵母や微生物による変質を防ぐため60度くらいの低温殺菌（火入れ）されます。
８．貯蔵	そして熟成のためタンク内で約半年間貯蔵されます。熟成期は数ヶ月であるが、１年以上熟成された古酒もあるそうです。また製成後、一切加熱処理（火入れ）をしないお酒を生酒といい、製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒を生貯蔵酒といいます。

■ファイナンス知識

ネット銀行
ネット銀行（ねっとぎんこう）とは、実店舗を配置せず、営業上必要な店舗のみを有し、主としてインターネットや電話等の通信端末を介した取引の提供を中心した銀行のこと。新宿で即日でできるクレジットカードショッピング枠現金化振込や振替などの取引はインターネット取引やテレフォンサービスを利用し、現金の取り扱いには自社あるいは提携の現金自動預け払い機 (ATM) 網を使う。現金化をご希望なら当サイトへ実店舗を配置していないのは人件費などのコスト削減を意図したもので、「手数料が安い、預金金利が高い」などといった特徴を持っている。

書留郵便
主に、現金や金券類といった貴重品や、入学願書などといった金銭的な価値ではなく確実に配達してもらう必要がある重要書類を送付する際に利用される。おすすめ現金化の店舗はこちら書留の受け取りにおいては、受領印または「サイン」が必要である。宅配ボックスへの配達は原則として禁止されている。なお、書留は日曜祝日も配達を行う。郵便事業のホームページ中の郵便追跡サービスに当該郵便物の「引受番号」を入力するとリアルタイムで配達状況が確認できる。カード現金化して急場の資金策を解決書留とされた郵便物は、配達に至る各過程が記録され、もし紛失したり破損したりした場合には差出人に現金等の保障がなされる。

現金書留
現金を郵便で送る場合は現金書留でなければならない。現金化はこちら郵便物の引受から配達までの送達過程を記録し（ただし、翌朝10時郵便と新特急郵便を現金書留とした場合は、輸送方法の都合上（当該郵便物が入った郵袋が引受店から配達店まで開封されることがないため）、引受と配達のみしか記録されない。）、損害賠償額の最高額は50万円。賠償額が大きいほど料金が高くなる。最低料金は賠償金額1万円までで420円。さらに5,000円まで増えるごとに10円が加算されていく。この店で現金化できました現金書留は指定の現金封筒(有料、売価20円)に入れて差し出すのが基本である。現金封筒には通信文の封入も可能。

現金自動預け払い機
現金自動預け払い機は、通常、現金（紙幣及び硬貨）、通帳、磁気カード等の受入口、支払口を備え、金融機関や貸金業者、現金出納を行う業者の提供するサービスが、顧客自身の操作によって取引できる機械を指す。駅近くの現金化ならここ元々は都市銀行の店舗に設置され、普通預貯金の現金の預け払いに用いられ出したが、今日、金融機関はもとより、小売店や公共施設などに幅広く設置されている。ここの現金化店舗は駅前にありますまた、普通預金以外の取引や現金を介さない取引も広く取り扱うよう進化しており、自動取引装置、自動窓口機などとも呼ばれる。

ネット銀行
ネット銀行（ねっとぎんこう）とは、実店舗を配置せず、営業上必要な店舗のみを有し、主としてインターネットや電話等の通信端末を介した取引の提供を中心した銀行のこと。振込や振替などの取引はインターネット取引やテレフォンサービスを利用し、現金の取り扱いには自社あるいは提携の現金自動預け払い機 (ATM) 網を使う。実店舗を配置していないのは人件費などのコスト削減を意図したもので、「手数料が安い、預金金利が高い」などといった特徴を持っている。

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■その他の雑学知識

植物も興奮する
植物はメシベにオシベの花粉がくっついて生殖を行うが、植物もなんと人間と同じように、生殖活動の際に興奮するのである。メシベの頭にオシベの花粉が触れると、メシベの細胞の核が色素で染まり、接触した花粉の周りに粘液を出しはじめる。メシベは花粉が触れたことで、興奮しているのだ。また、オシベの花粉もメシベに触れると、表面から水のような液体を出して興奮する。それから、性の相性というものもあり、合わない相手だとメシベは興奮しないそうだ。

インターネットオークション
インターネットオークションは、インターネットを利用した電子商取引で、インターネットを介して競売（オークション）を行うこと。ネットオークションと略称されることもある。なお、インターネットに限らずコンピュータネットワークを通信媒体として利用したオークションをオンラインオークションと呼ぶ。1990年代以降、インターネットを通信媒体として利用したネットオークションサイトが登場し、一般の人でも手軽に出品や入札ができるようになった。ネットオークションはインターネット環境の整った国で一般に利用されており、国際取引も増加している。

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乾杯でなぜグラスをカチンと当てる？
乾杯を始めたのは、古代ギリシャ人だそうで、お酒の中には悪魔が宿っていると信じて、それを追い払うために、飲む前にグラスをぶつけて音を立てる習慣ができたそうだ。中世になって、ヨーロッパでは毒殺が流行したため、騎士や貴族たちはお互いの盃をぶつけて酒を混じり合わせて、毒が入っていないことを確かめてから飲んだそうで、それが現在のかたちになったという。今度、乾杯するときは毒が入ってないか疑いながらやってみょう!

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交通違反で払った罰金は何に使われる？
駐車違反、スピード違反など、交通違反を犯して罰金を払った経験のある人は多いと思う。では罰金は何に使われているのだろうか。まず罰金は国庫収入となり日本銀行に預けられる。その後、集まった罰金は、年に２度、総務省管轄下で算定され、人口や事故発生件数を参考にして全国の地方自治体へ「交通安全対策特別交付金」として交付される。これは交通安全のために、歩道、信号、標識などの道路交通にかかわるものに使われている。これは興味深い・・・。

ショッピング枠現金化

「埒（らち）があかない」の「埒」って？
ものごとが前に進まず、はかどらないことを「埒があかない」という。この「埒」とは本来は馬場の周囲の柵のことを意味する。奈良時代、春日大社の祭礼では、前夜に神輿（みこし）の周りに埒をつくり、翌朝、能楽の金春太夫（こんばるだゆう）が一人で中に入り祝詞（のりと）を読むならわしがあった。この儀式が終わらないと、祭礼の参加者でも柵の中には入れず、祭礼も先へ進行できなかった。このことから、ものごとがちっともはかどらないことを「埒があかない」というようになったのである。

ショッピング枠現金化

更新日 2010�609月04日