日本銘酒特選

日本酒の造り方
１．精米	酒米を精米にかけ、外側にある脂肪やタンパク質を削り取り、「デンプンだけの白米」にする。日本酒で使う米の場合、表層部にはタンパク質や脂肪が多く含まれているため、麹菌や酵母にとって栄養過多となってしまうのです。急激に菌類を増殖させ醗酵速度も速くなり管理が難しくなるというのと、雑味が多くなったり着色したりと精米でどれだけ米を削るかによって製品の特徴が変るので、とても重要な作業となります。
２．洗米	精米した米の表面の糠を水で十分洗い落とします。洗米中には白米の表面が１～２%磨耗し、二次精米の効果もあり、浸漬時間は精米歩合や米の種類によって異なります。
３．蒸米	浸漬を終えた米は、こしきで蒸してデンプンを糖化しやすくします。蒸米は麹用と仕込み用などに分けられそれぞれの使用目的に応じた温度にまで冷まされます。
４．麹	昔から「一麹、二もと、三造り」と言われるように、うまい酒づくりの鍵を握っているのが麹で、造り酒屋の心臓部ともいえる大切なものの一つが麹です。日本酒に使われるのは黄麹菌です。アミラーゼという酵素を出してデンプンをブドウ糖に変換します。日本酒造りではアミノ酸が嫌われるので、デンプンを糖分に変える力が強く、逆にタンパク質を分解してアミノ酸に変える力が弱い株が優良な麹菌です。 48時間かけて麹を育ててゆきますが、繁殖をつづける麹菌の発熱によって麹の温度が変化してゆくので、差し込んだ温度計で監視しながらの過酷な労働と経験が生んだ技が合わさってそれぞれの種類の酒に応じた麹が造られてゆきます。
５．酒母	酒母は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもので、発酵乳酸により有害菌の繁殖を抑え、無数の純粋な清酒酵母だけを育てていくことができる。この乳酸の入れ方により２通りの造り方があり、既製の乳酸を添加し7～10日間で造る速醸系酒母と、生もと系酒母の方は操作が煩雑で難しく、日数も倍以上かかります。
６．醪	酒母に蒸米、麹、水を加え、タンクの中で発酵させるともろみとなります。これを３回行うこといわゆる三段仕込みというそうです。最初が「初添（はつぞえ）」、２回目が「仲添（なかぞえ）」、３回目が「留添（とめぞえ）」と呼ばれ、量をだんだん増やしてゆく。この操作は、雑菌による汚染を防ぎ、また、４～５％のアルコール濃度で酵母を繁殖させることにより、酵母にアルコールに対する耐性（強さ）を付与します。留添を終えたもろみは、温度管理をしながら２０日間ほど放置される。
７．上槽	もろみを圧搾機に入れて搾ります。ここで酒粕と液体、すなわち酒に分けられます。その後不溶性のタンパク質、デンプン等を沈殿させて滓引きを行います。搾りたての新酒は、不要な残存物を除くためのろ過、酵母や微生物による変質を防ぐため60度くらいの低温殺菌（火入れ）されます。
８．貯蔵	そして熟成のためタンク内で約半年間貯蔵されます。熟成期は数ヶ月であるが、１年以上熟成された古酒もあるそうです。また製成後、一切加熱処理（火入れ）をしないお酒を生酒といい、製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒を生貯蔵酒といいます。

■ファイナンス知識

ネット銀行
ネット銀行（ねっとぎんこう）とは、実店舗を配置せず、営業上必要な店舗のみを有し、主としてインターネットや電話等の通信端末を介した取引の提供を中心した銀行のこと。新宿で即日でできるクレジットカードショッピング枠現金化振込や振替などの取引はインターネット取引やテレフォンサービスを利用し、現金の取り扱いには自社あるいは提携の現金自動預け払い機 (ATM) 網を使う。現金化をご希望なら当サイトへ実店舗を配置していないのは人件費などのコスト削減を意図したもので、「手数料が安い、預金金利が高い」などといった特徴を持っている。

書留郵便
主に、現金や金券類といった貴重品や、入学願書などといった金銭的な価値ではなく確実に配達してもらう必要がある重要書類を送付する際に利用される。おすすめ現金化の店舗はこちら書留の受け取りにおいては、受領印または「サイン」が必要である。宅配ボックスへの配達は原則として禁止されている。なお、書留は日曜祝日も配達を行う。郵便事業のホームページ中の郵便追跡サービスに当該郵便物の「引受番号」を入力するとリアルタイムで配達状況が確認できる。カード現金化して急場の資金策を解決書留とされた郵便物は、配達に至る各過程が記録され、もし紛失したり破損したりした場合には差出人に現金等の保障がなされる。

現金書留
現金を郵便で送る場合は現金書留でなければならない。現金化はこちら郵便物の引受から配達までの送達過程を記録し（ただし、翌朝10時郵便と新特急郵便を現金書留とした場合は、輸送方法の都合上（当該郵便物が入った郵袋が引受店から配達店まで開封されることがないため）、引受と配達のみしか記録されない。）、損害賠償額の最高額は50万円。賠償額が大きいほど料金が高くなる。最低料金は賠償金額1万円までで420円。さらに5,000円まで増えるごとに10円が加算されていく。この店で現金化できました現金書留は指定の現金封筒(有料、売価20円)に入れて差し出すのが基本である。現金封筒には通信文の封入も可能。

現金自動預け払い機
現金自動預け払い機は、通常、現金（紙幣及び硬貨）、通帳、磁気カード等の受入口、支払口を備え、金融機関や貸金業者、現金出納を行う業者の提供するサービスが、顧客自身の操作によって取引できる機械を指す。駅近くの現金化ならここ元々は都市銀行の店舗に設置され、普通預貯金の現金の預け払いに用いられ出したが、今日、金融機関はもとより、小売店や公共施設などに幅広く設置されている。ここの現金化店舗は駅前にありますまた、普通預金以外の取引や現金を介さない取引も広く取り扱うよう進化しており、自動取引装置、自動窓口機などとも呼ばれる。

ショッピング枠現金化
クレジットカードの現金化って皆さんご存じですか？言い方を変えればショッピング枠現金化とも言われています。普段お買物などでさり気なく使っているクレジットカードってありますよね？クレジットカードはお買物をする時に使うショッピング枠と、現金を借りたい時、クレジットカードを使って現金を借りる事の出来るキャッシング枠の２つが有るんですが、クレジットカード現金化と言われる現金化は、キャッシング枠を使ってお金にするのではなく、ショッピング枠を使って現金化すると言ってました。キャッシング枠を使い切ってしまったけど、どうしても現金が必要な時ってありませんか？そんな時にカードが現金になるなんて正直不思議ですが、本当にクレジットカードが現金化出来るならクレジットカード現金化、ショッピング枠現金化ってありがたいですよね。

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■その他の雑学知識

イタリア
名称はイタリア共和国。ヨーロッパ南部の国。イタリア半島および地中海に浮かぶ2つの大きな島（サルデーニャ島、シチリア島）からなる。イタリア半島は地図で見ると長靴のような形をしている。首都はローマ。通貨はユーロ。スポーツはサッカーやバレーボールが盛んで、いずれも世界大会やワールドカップでは優勝候補国の強豪として知られている。世界有数の観光大国であり、世界遺産も多く、世界中の観光客を呼び寄せている。ローマ以外にナポリやミラノ、フィレンツェなどの都市も有名である。

名作映画『ワンス・アポン・ア・タイム・イン・アメリカ』
1984年製作のアメリカ合衆国・イタリア合作のギャング映画。禁酒法が施行されていた1930年代のニューヨークにあるユダヤ人ゲットーで育った二人のギャングの生涯を描いた、セルジオ・レオーネ監督の代表作。ギャング映画の中でも高い評価を得ている作品である。ロバート・デ・ニーロ、ジェームズ・ウッズ、ジョー・ペシなどの演技派俳優の名演も見もの。構想14年。制作費4000万ドルという史上最大のスケールで、巨匠レオーネが作り上げた映像叙事詩です。

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ビーグル
もっとも小型のハウンドドッグ。古代の猟犬の子孫といわれており、スヌーピーのモデルにもなった犬種。エリザベス王朝時代のイギリスでは、野ウサギ狩りの猟犬として紳士たちに重宝されていた。小柄だが筋肉質で、がっしりした体つきは実際よりも大きく見える。嗅覚が大変鋭いため猟犬としては優秀。体は健康で強く、あらゆる天候に適応するため飼育しやすいとされる。また、性格は穏やかで素直。人懐っこく陽気な犬でもある。猟犬らしく一度追いかけた獲物はあきらめないが、人に対して攻撃することはない。

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ベンガル
原産国はアメリカで、野性のベンガルヤマネコと家猫から生まれた品種。1970年代、カリフォルニア大学でネコ白血病の研究の為にイエネコとベンガルヤマネコの交配が実験的に行われた。この時に生まれた猫が後のベンガルの基礎になったといわれている。山猫から引き継いだワイルドな斑点模様、筋肉質で強靭な肉体が特徴。ワイルドな外見とは違い、穏和で人懐っこく愛情深い性格をしている。猫としては珍しく水遊びが好きなのも特徴。短毛種で頭は比較的小さく、丸みのあるくさび型をしている。毛色は大きく分けて、ブラウン、スノー、シルバーの3種類がある。血筋はもともと野性的なため、運動量は比較的多い。

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ロング・アイランド・アイス・ティー
ニューヨーク州のロング・アイランドで生まれたカクテル。アイスティーとは名前ばかりで、実際には複数の酒をコーラとレモンジュースで割った飲み物。風味や見た目がアイス・ティーに似ていることからそう名づけられた。作り方はクラッシュアイスを入れたグラスに、ドライ・ジン、ウォッカ、テキーラ、ラム、ホワイト・キュラソーを入れ、コーラとレモンジュースを注ぎ、シュガーシロップを少し入れる。軽くステアしてレモンスライスを飾る。飲み口はいいが、強い酒ばかり使っているので急に酔いが回ってくるので注意。

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更新日 2012/01/30